Comidas
Tortillas de flor de Jamaica en salsa chipotle
(4 porciones)
♦ 8 tazas de agua
♦ 250 grs. de flor de Jamaica
♦ 1 diente de ajo entero
♦ 1 diente de ajo picado
♦ 1/2 cebolla en trozos
♦ 1/2 cebolla picada
♦ Consomé de pollo al gusto
♦ Aceite
♦ 4 huevos
♦ 2 ramas de epazote picado
Salsa de Chipotle:
Salsa: Fría en aceite los chiles chipotles; muela con jitomate, cebolla, ajo y sal.
Freír la mezcla con un poco de aceite hasta que hierva y agregar las tortillas de jamaica.
Cocinar a fuego lento hasta que suelte el hervor.
(4 porciones)
♦ 8 tazas de agua
♦ 250 grs. de flor de Jamaica
♦ 1 diente de ajo entero
♦ 1 diente de ajo picado
♦ 1/2 cebolla en trozos
♦ 1/2 cebolla picada
♦ Consomé de pollo al gusto
♦ Aceite
♦ 4 huevos
♦ 2 ramas de epazote picado
Salsa de Chipotle:
- 1/2 kilo de jitomate cocido
- 1 trozo de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 chiles chipotle secos
Salsa: Fría en aceite los chiles chipotles; muela con jitomate, cebolla, ajo y sal.
Freír la mezcla con un poco de aceite hasta que hierva y agregar las tortillas de jamaica.
Cocinar a fuego lento hasta que suelte el hervor.
Receta de ensalada de flores y yerbas mexicanas
INGREDIENTES (Para 6 personas)
♦ 100 gramos de quelites
♦100 gramos de verdolagas
♦160 gramos de nopales
♦100 gramos de flor de calabaza
♦80 gramos de flor de Castilla
♦100 gramos de camote amarillo
Para la vinagreta:
♦15 gramos de ajos
♦30 gramos de cebollas
♦16 cdtas. de aceite de oliva
♦15 gramos de pasta de pipián rojo
♦6 cdtas. de caldo de pollo
♦10 gramos de flores de Jamaica
♦6 cdtas. de vinagre de vinosal y pimienta blanca al gusto
Para la decoración:
♦20 cdtas. de aceite de girasol
♦40 gramos de fécula de maíz
♦40 gramos de hojas de apio5 gramos de chile piquín en polvoaros de cebolla cambray
♦10 gramos de flor de maguey
PREPARACIÓN
Deshoje, lave y desinfecte los quelites, las verdolagas, la flor de calabaza y el apio. Los nopales, cortados en juliana, se cuecen en agua con sal y una cáscara de tomate verde para que no queden "babosos".
A la rosa despójela de los pétalos más grandes. Al camote quítele la piel y córtelo en rebanadas muy finas.
A continuación pique el ajo y la cebolla para freirlos con un poco de aceite de oliva; después agregue el pipián rojo y el caldo de pollo. Deje cocer durante cuatro minutos.
Prepare la vinagreta con sal, pimienta, vinagre de vino, flores de Jamaica y el resto del aceite de oliva. Combínela con el pipián y deje enfriar.
Fría el camote y los pétalos de rosa con la fécula. Escurra el exceso de grasa. Al mismo tiempo, monte tres nidos de juliana de nopales alrededor del plato en bouquet de ensalada con vinagreta. Al centro, decore con el camote y los pétalos de rosa fritos. Termine con las hojas de apio y el chile piquín. Coloque por último los aros de cebolla sobre los nopales y espolvorée con las flores de maguey, ya sin centros ni tallos, cocidas en agua con sal.
INGREDIENTES (Para 6 personas)
♦ 100 gramos de quelites
♦100 gramos de verdolagas
♦160 gramos de nopales
♦100 gramos de flor de calabaza
♦80 gramos de flor de Castilla
♦100 gramos de camote amarillo
Para la vinagreta:
♦15 gramos de ajos
♦30 gramos de cebollas
♦16 cdtas. de aceite de oliva
♦15 gramos de pasta de pipián rojo
♦6 cdtas. de caldo de pollo
♦10 gramos de flores de Jamaica
♦6 cdtas. de vinagre de vinosal y pimienta blanca al gusto
Para la decoración:
♦20 cdtas. de aceite de girasol
♦40 gramos de fécula de maíz
♦40 gramos de hojas de apio5 gramos de chile piquín en polvoaros de cebolla cambray
♦10 gramos de flor de maguey
PREPARACIÓN
Deshoje, lave y desinfecte los quelites, las verdolagas, la flor de calabaza y el apio. Los nopales, cortados en juliana, se cuecen en agua con sal y una cáscara de tomate verde para que no queden "babosos".
A la rosa despójela de los pétalos más grandes. Al camote quítele la piel y córtelo en rebanadas muy finas.
A continuación pique el ajo y la cebolla para freirlos con un poco de aceite de oliva; después agregue el pipián rojo y el caldo de pollo. Deje cocer durante cuatro minutos.
Prepare la vinagreta con sal, pimienta, vinagre de vino, flores de Jamaica y el resto del aceite de oliva. Combínela con el pipián y deje enfriar.
Fría el camote y los pétalos de rosa con la fécula. Escurra el exceso de grasa. Al mismo tiempo, monte tres nidos de juliana de nopales alrededor del plato en bouquet de ensalada con vinagreta. Al centro, decore con el camote y los pétalos de rosa fritos. Termine con las hojas de apio y el chile piquín. Coloque por último los aros de cebolla sobre los nopales y espolvorée con las flores de maguey, ya sin centros ni tallos, cocidas en agua con sal.
Chile relleno de Jamaica
Ingredientes (para 4 personas):
♦ 1 1/13 tz de flor de jamaica
♦ 8 piloncillos chicos
♦ 8 cdas de nuez picada
♦ 4 chiles poblanos grandes asados y desvenados
♦ 4 cdas de cebolla picada
♦ 120 grs de azúcar glass cernida
♦ 3 tzs de frijoles licuados
♦ 8 cdas de aceite
♦ 8 cdas de crema acida
♦ Sal y consomé de pollo en polvo al gusto
Preparación:
Hervir la jamaica con el piloncillo. Cuélala y déjala secar posteriormente freir la jamaica, la cebolla y la nuez. Sazonar con sal, consomé y azúcar glass.Rellenar con esta mezcla los chiles.
y para terminar bañar con un hilito de frijoles y uno de crema para adornarlo, o también puedes poner una cama de salsa de frijoles y encima el chile con unos hurtos de crema.
Ingredientes (para 4 personas):
♦ 1 1/13 tz de flor de jamaica
♦ 8 piloncillos chicos
♦ 8 cdas de nuez picada
♦ 4 chiles poblanos grandes asados y desvenados
♦ 4 cdas de cebolla picada
♦ 120 grs de azúcar glass cernida
♦ 3 tzs de frijoles licuados
♦ 8 cdas de aceite
♦ 8 cdas de crema acida
♦ Sal y consomé de pollo en polvo al gusto
Preparación:
Hervir la jamaica con el piloncillo. Cuélala y déjala secar posteriormente freir la jamaica, la cebolla y la nuez. Sazonar con sal, consomé y azúcar glass.Rellenar con esta mezcla los chiles.
y para terminar bañar con un hilito de frijoles y uno de crema para adornarlo, o también puedes poner una cama de salsa de frijoles y encima el chile con unos hurtos de crema.
Espaguetis de arroz con flor de jamaica (2 personas)
♦ 6 unid. de pan de gambas
♦ 16 gambas
♦ canónigos
♦ 40 g de flor de Jamaica
♦ 20 g de azúcar
♦ 20 ml de salsa de soja
♦ 20 ml de aceite de sésamo
♦ 20 ml de vinagre de arroz
♦ agua
♦ aceite de oliva
♦ sal
♦ pimienta
♦ sésamo de wasabi
♦ sésamo de ciruela
Para decorar:
♦ hojas de hinojo
♦ flores comestibles
Preparación:
Para la salsa, pon a reducir las flores de Jamaica con un chorrito de agua y el azúcar. Cuando se haga una salsa espesa, cuélala a un bol y deja que se enfríe.
Fríe los espaguetis chinos en un cazo con abundante aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Repite la operación con el pan de gambas.
Salpimienta las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.
Para la vinagreta, mezcla en un bol la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y un chorrito de agua. Bate con la varilla.
Pon en la base del plato la salsa de Jamaica y coloca encima los canónigos. Incorpora los langostinos y espolvorea con una pizca de sésamo de wasabi y otra de sésamo de ciruela. Cubre con los espaguetis fritos y el pan de gambas y decora con flores y unas ramitas de hinojo. Salsea con la vinagreta y sirve.
♦ 6 unid. de pan de gambas
♦ 16 gambas
♦ canónigos
♦ 40 g de flor de Jamaica
♦ 20 g de azúcar
♦ 20 ml de salsa de soja
♦ 20 ml de aceite de sésamo
♦ 20 ml de vinagre de arroz
♦ agua
♦ aceite de oliva
♦ sal
♦ pimienta
♦ sésamo de wasabi
♦ sésamo de ciruela
Para decorar:
♦ hojas de hinojo
♦ flores comestibles
Preparación:
Para la salsa, pon a reducir las flores de Jamaica con un chorrito de agua y el azúcar. Cuando se haga una salsa espesa, cuélala a un bol y deja que se enfríe.
Fríe los espaguetis chinos en un cazo con abundante aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Repite la operación con el pan de gambas.
Salpimienta las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.
Para la vinagreta, mezcla en un bol la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y un chorrito de agua. Bate con la varilla.
Pon en la base del plato la salsa de Jamaica y coloca encima los canónigos. Incorpora los langostinos y espolvorea con una pizca de sésamo de wasabi y otra de sésamo de ciruela. Cubre con los espaguetis fritos y el pan de gambas y decora con flores y unas ramitas de hinojo. Salsea con la vinagreta y sirve.